兴业银行 关于 上海金融街 食堂后厨设备及餐具厨杂 采购 项目

供应商征集公告

根据我行 金融街项目食堂运营的 需要，现公开对 上海金融街 食堂后厨设备及餐具厨杂 采购 项目进行供应商征集，有关事宜公告如下：

一、 采购需求及资格要求

1.1 采购需求

本项目为兴业银行股份有限公司上海金融街（融悦中心） 食堂后厨设备及餐具厨杂 采购 采购项目。项目 位于上海市静安区中兴路1777号。G栋2楼为后厨区域，建筑面积1263.62平方米，实用面积745平方米；A栋3楼、5楼为餐厅区域，其中售卖档口需布设后厨设备。A栋3楼餐位约600个、5楼餐位840个及4个 简易型单间 。本项目办公楼层 可容纳约 6500 位员工办公 ， 预计工作日 午餐 为 用餐人数 峰值， 约计 4000 人 ， 周末加班员工人数约计400人 。餐厅于工作日 及周末（加班员工） 提供早、中、晚三餐的供餐服务。餐食供应以自选为主。早餐供应稀饭、面点；午餐、晚餐供应米饭、面食、自选菜、 特色档口 等。 现采购 金融街 食堂后厨设备及餐具厨杂 。

现拟采购 G栋2楼、A栋3楼、A栋5楼后厨设备及餐具厨杂一批，详见材料4。其中：后厨设备的功率及尺寸应参考材料4中的表1-1、表1-2、表1-3要求，餐具厨杂参考表2要求，单项功率偏差不可过大，功率总和偏差范围应为2%；如尺寸有差异，可结合设计图，所提供设备应与场地情况相适配。

1.2 技术要求

1.2.1 后厨设备

1 、 设备基本要求

• 材料标准：设备所使用的材料应具备足够的强度、耐腐蚀性和耐磨性等性能，如不锈钢、铝合金等，以保证设备在餐厨环境下的长期稳定运行。与食物直接接触的部件材料应符合食品级安全标准，如食品级不锈钢、无毒塑料等，确保不会对食物造成污染。

• 结构设计标准：设备结构设计应合理，便于操作、维护和清洁。各部件之间的连接应牢固可靠，避免在使用过程中出现松动、脱落等情况。设备的控制面板应布局合理，操作方便，标识清晰，易于识别。同时，设备的外观应平整光滑，无尖锐边角，防止人员受伤。

2 、 性能指标

• 炉灶应具有良好的燃烧性能，热效率高，火焰稳定，不得有回火、熄火等现象。

• 烤箱、蒸箱应具有良好的温度控制性能，温度均匀，升温快，保温效果好。

• 洗碗机应具有良好的清洗性能，洗净度高，耗水量低，噪声小。

• 冷藏设备应具有良好的制冷性能，温度稳定，保鲜效果好，耗电量低。

• 垃圾处理设备应具有良好的处理性能，处理效率高，噪声小，无异味。

3 、 安全标准

• 电气安全：设备的电气系统应符合国家电气安全标准，具备良好的绝缘、接地和漏电保护措施。电线、插座、开关等电气部件应选用合格产品，并正确安装和使用。

• 机械安全：设备的运动部件应设置防护装置，防止人员接触到危险部位。例如，绞肉机的进料口应设置防护格栅，切片机的刀片应有防护罩等。

• 防火安全：设备应具备良好的防火性能，使用的材料应具有一定的阻燃性。对于可能产生明火或高温的设备，如炉灶，应配备相应的灭火装置。

4 、 卫生标准

• 易于清洁：设备的表面和内部结构应便于清洁，无死角和难以清洗的部位。与食物接触的部件应易于拆卸和清洗，以保证设备的卫生状况。

• 防污染：设备应具有良好的密封性，防止食物残渣、污水等泄漏，造成环境污染和交叉污染。例如，垃圾桶应配备密封盖，洗碗机的排水管道应连接良好，避免污水溢出。

• 消毒杀菌：对于一些需要进行消毒杀菌的设备，如餐具消毒柜等，应符合相应的消毒标准，确保能够有效杀灭细菌和病毒。

5 、 环保标准

• 废气排放：设备运行过程中产生的废气应符合国家废气排放标准，避免对大气环境造成污染。例如，炉灶燃烧产生的废气中有害物质的含量应在允许范围内。

• 废水排放：设备产生的废水应经过处理后达标排放，符合国家废水排放标准。对于含有油脂的废水，应设置隔油设施进行处理。

1.2.2 餐具厨杂

1、材料安全标准

• 餐具，如陶瓷餐具应符合《食品安全国家标准 陶瓷制品》（GB 4806.4），规定了铅、镉等重金属的迁移限量，以确保在与食物接触过程中不会对人体健康造成危害。

• 不锈钢餐具需符合《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9），对不锈钢的成分、重金属迁移等有严格要求。例如，要求铬、镍等元素的迁移量不得超过规定值，以防止重金属进入食物。

• 塑料制品餐具应遵循《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》（GB 4806.7），对塑料中的有害物质如双酚 A、邻苯二甲酸酯类等的迁移限量进行了规定，确保其在正常使用条件下不会释放有害物质污染食物。

2、性能标准

• 餐具厨具应具有一定的强度和耐用性。例如，陶瓷餐具应能承受一定的冲击和压力而不破裂；不锈钢餐具应不易变形、生锈。

• 餐具的尺寸和形状应符合人体工程学设计，便于使用和握持。例如，碗的深度和直径应适合盛放不同类型的食物，餐具的手柄应设计合理，使用起来舒适方便。

• 厨具的耐热性。例如，炒锅、汤锅等应能承受高温烹饪而不变形、不损坏，其手柄等部位应具有良好的隔热性能，防止使用者烫伤。

3、卫生标准

• 餐具厨具表面应光滑，无裂缝、缺口等缺陷，以免藏污纳垢，滋生细菌。

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